Gourgane

De la famille des légumineuses, aussi appelée "fève des marais " ou "fagiole ", la gourgane est une plante cultivée depuis des milliers d'années mais perdit de sa popularité face à la pomme de terre. Au Québec, sa culture est favorisée par notre climat et est très populaire dans les régions de Charlevoix et du Lac Saint-Jean. Son contenu en protéines varie de 20 à 26 %. Elle est très utilisée dans les soupes et les ragoûts, mais aussi en farine pour fabrication de pâtisserie (sans gluten).